Canh xương ống hầm su su

Nguyên liệu

• 300 g xương ống, chặt khúc vừa ăn
• 200 g su su, cắt miếng vừa ăn
• 100 g đu đủ, cắt miếng vừa ăn
• 50 g đậu que, cắt khúc vừa ăn
• 2 củ hành tím, đập dập
• 3 lát gừng, cắt miếng vừa ăn
• 2 nhánh ngò rí, cắt nhuyễn
• 1 nhánh hành lá, cắt nhuyễn
• 1 lít nước lọc
• 4 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
• ¼ muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn

Chế biến

• Luộc sơ xương ống. Vớt ra
• Xào hành tím, gừng non, xương ống với dầu ăn cho thơm.
• Cho nước lọc, susu, đu đủ và ½ hạt nêm từ thịt Knorr vào nối. Đun sôi lên và hầm lửa nhỏ khoảng 15 phút cho xương ống, su su và đu đủ mềm và thấm gia vị.
• Cho tiếp đậu que vào nồi, nấu tiếp khoảng 5 phút nữa cho tất cả nguyên liệu mềm đều là được.
• Nêm với phần hạt nêm từ thịt Knorr còn lại cho vừa ăn.
• Thêm tiêu xay, hành lá và ngò rí vào nồi canh, dùng nóng với nước mắm và ớt.

Mẹo vặt

• Gọt vỏ su su: Với su su có rất nhiều nhựa, khi gọt su nhớ mang găng tay hoặc phải rửa tay ngay sau khi gọt. Đồng thời chuẩn bị sẵn một thau nước để thả trái su vào ngay sau khi gọt cho ra hết nhựa.
• Đu đủ: gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch rồi ngâm đu đủ trong nước muối pha loãng để tẩy bớt chất nhựa.

Tôm xào ớt khô – Shrimp fry dry chillies

Tôm xào ớt khô

Nguyên liệu

• 8 con tôm sú bỏ vỏ chừa đuôi
• 4 trái ớt khô
• 3 củ hành tím thái khoanh
• 5 tép tỏi đập dập
• ½ trái ớt chuông thái miếng vuông
• 2 muỗng súp tương ớt
• 1 muỗng súp đường
• 2 muỗng càphê hắc xì dầu
• 2 muỗng cafe bột nêm
• 1 cọng hành lá thái khúc

Chế biến

• Phi thơm tỏi và hành tím, ớt khô.
• Cho tôm và gia vị, tương ớt, hắc xì dầu vào xào nhanh tay.
• Cho tiếp tương ớt vào xào nhanh.

Canh bóng nấu thập cẩm – Dried pig skin soup

Nguyên liệu

• 1/2kg xương ống, 50g bóng bì, giò sống,
• 1 miếng ức gà khoảng 250g, 1/2 trái tim heo khoảng 150g,
• 5 tai nấm đông cô, 1/2 củ cà rốt,
• 1/2 củ xu hào, 200g bông cải trắng , tôm khô, 50g đậu Hà Lan trái.
• Muối, tiêu, đường, hành lá, ngò rí, 1 củ gừng, 1/2 chén rượu trắng.

Chế biến

• Gừng cạo vỏ, đập dập nướng vàng. Cho vào nồi nấu chung với xương ống và 3 lít nước khoảng 1h cho nước ngọt trong xương.
• Bóng ngâm nước vô gạo cho trắng, xát gừng với rượu trắng để khử mùi xả nước lạnh cho sạch nước gừng, vớt ra để ráo.
• Giò sống vào nấm lấy một tí bột năng trong lòng nấm rồi cho gió sống khi nấu nó bun ra, ướp gia vị, nhồi vào nấm đông cô. Tim heo, thịt gà xắt lát mỏng ướp gia vị, muối tiêu, đường, hành, tỏi băm. Xào chín với bóng bì.
• Cà rốt, xu hào, bông cải, đậu Hà Lan, nấm đông cô cho vào nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh.
• Đặt nước dùng lên bếp, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho các nguyên liệu thịt, và rau củ vào, nấu sôi trở lại.
• Nhắc xuống cho hành ngò rắc tiêu vào. Múc canh nóng ra tô lớn.

Bánh tôm Hà Nội – Crisp shrimp pastry Hanoi

Bánh tôm Hà Nội

Nguyên liệu

• 500 gr tôm đất.
• 300 gr khoai lang bí.
• 2 trứng vịt.
• 200 gr bột mì.
• 100 gr bột năng.
• 1 quả dừa xiêm.
• Nước mắm chua ngọt có củ cải, cà rốt bào sợi.
• Rau sống.

Chế biến

• Trứng vịt đánh nổi, rây từ từ bột năng + bột mì vào tạo hỗn hợp sền sệt, để bột dậy 30 phút.
• Khoai gọt vỏ, xắt sợi, ngâm 15 phút trong nước pha muối. Vớt ra, để ráo, trộn vào bột.
• Tôm làm sạch, ướp với chút muối, tiêu, bột ngọt.
• Khử hành tỏi thật thơm rồi vớt xác hành, tỏi bỏ ra bát. Lấy thìa lớn cho khoai lang vào, xếp tôm lên trên. Chiên vàng.
• Cuộn bánh tôm với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt

Ingredients:

• 500 gram of shrimp
• 300 gram of sweet potato
• 2 duck eggs
• 200 gram of wheat flour
• 100 gram of tapioca starch
• 1 Siamese coconut
• Sour and sweet fish sauce mixed with scraped white radish and carrot  
• Lettuce  

Recipe:

• Whip eggs; then slowly add wheat flour and tapioca starch to make pastry.
• Peel sweet potato, slice and soak in water mixed with salt for 15minutes. After that, pull it out of the water, dry and mix with pastry.
• Clean shrimp, and  marinate it in salt, pepper and glutamate
• Brown onion and garlic. Then put sweet potato with shrimp (placed on the potato) into the pan, and fry.
• Roll shrimp cake with lettuce, and dip it into the sour and sweet fish sauce.